Karrypulver eller karrypaste?
Selvom ordene minder om hinanden, er der stor forskel.
Karrypulver
Karrypulver er en tør krydderiblanding.
Den giver varme, farve og en mild krydret smag.
Hos Green Mango bruger vi blandt andet karrypulver i vores gule karry.
Resultatet bliver en blød og afrundet smag, som mange forbinder med komfortmad.
Karrypaste
Karrypaste er frisk.
Den laves af blandt andet chili, urter og aromatiske ingredienser.
Det er karrypasten, der danner grundlaget for de klassiske thailandske karryretter som rød og grøn karry.
Den giver mere dybde, friskhed og karakter.
Kort fortalt:
Karrypulver giver smag.
Karrypaste giver personlighed.
Rød karry
Den klassiske favorit
Hvis én karry skal repræsentere det klassiske thailandske køkken, er det rød karry.
Den får sin karakteristiske farve fra tørrede røde chilier og har en rund, fyldig varme, der udvikler sig stille og roligt.
Den er ikke nødvendigvis den stærkeste på menuen.
Til gengæld er den rig på smag.
Rød karry passer godt til dig, der gerne vil have en autentisk thai-oplevelse med masser af dybde og varme.
Hos Green Mango finder du den som Gaeng Pet.
Panang
Den cremede udgave af rød karry
Mange tror, at Panang er sin helt egen karrytype.
Det er den faktisk ikke.
Panang bygger på rød karry, men har udviklet sit helt eget udtryk.
Saucen er tykkere, mere cremet og ofte lidt sødere.
Den får ekstra fylde fra blandt andet jordnødder og den karakteristiske balance mellem kokosmælk og krydderier.
Hvis du elsker bløde, cremede saucer med masser af smag, er Panang ofte et sikkert valg.
Man kan næsten kalde den rød karrys lidt mere komfortable fætter.
Gul karry
Den milde favorit
Gul karry er den ret, mange starter med.
Den er mild, rund og behagelig uden at mangle smag.
Hos Green Mango laves den på karrypulver, hvilket giver den karakteristiske gyldne farve og den bløde krydrede smag.
Den passer godt til hele familien og til dig, der gerne vil opleve thai-karry uden for meget chili.
Massaman
Mild – men fuld af karakter
Massaman bliver ofte forvekslet med gul karry.
Det er egentlig forståeligt.
Begge er milde.
Men smagen er meget forskellig.
Massaman har en mørkere farve og en mere kompleks krydring.
Den opleves varm, fyldig og næsten hyggelig med sine dybe krydderinoter.
Hvis gul karry er den milde hverdagsfavorit, så er Massaman den rolige søndagsudgave med lidt ekstra personlighed.
Grøn karry
Frisk, livlig og stærkest i familien
Grøn karry er den mest intense af Green Mangos karryretter.
Den laves på grøn karrypaste med blandt andet grøn chili, citrongræs, galanga, hvidløg og limeblade.
Sammen med kokosmælk skaber det en ret, der både er frisk, aromatisk og kraftfuld.
Det er ikke bare en stærk karry.
Det er også den mest levende.
Hvis du holder af lidt ekstra chili og masser af aroma, er grøn karry sandsynligvis noget for dig.
Hos Green Mango finder du den som Gaeng Khiew Wan.
Vidste du?
Den gule karry, vi kender i Danmark, er faktisk ikke en klassisk thailandsk karry.
Den er især blevet populær uden for Thailand.
Og det siger måske meget godt om mad.
Det vigtigste er ikke, hvor retten kommer fra.
Det vigtigste er, at den smager godt.
